ミネラルたっぷりのスーパーフード！ Organic Blackstrap Molasses♪
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みなさんはモラセス(Molasses)ってご存知ですか？
ベーグルを焼く前に一度茹でるケトリングという工程で使ったりするので、パン作りを
される方ならモラセスをご存知かもしれませんね！
モラセスとは、サトウキビから砂糖を精製する際に発生する副産物で、日本では糖蜜や
廃糖蜜と呼ばれています。欧米では調味料として普通に販売されているんです。
このどろっとしたテクスチャーの黒い液体には、天然のミネラルや栄養素がたっぷりと
含まれていて、驚くほどの効能があるんです♪
今回は、モラセスの中でも特に栄養価が高く、ミネラル成分が凝縮されていて濃厚な
ブラックストラップモラセス(Blackstrap Molasses)についてご紹介したいと思います。
Unsulphured Organic Blackstrap Molasses
モラセスは砂糖に比べると甘さは控えめで、見た目や香りは黒蜜に似ているのですが、
味にはコクがあり、鉄分が多く含まれているためビターな風味があります。
上白糖やグラニュー糖などの純粋な甘みを特長とする精製糖は、苦味や雑味を全て排除
した糖液を結晶化してつくられます。その際に取り除かれた苦味や雑味とされる不純物
が廃糖蜜です。実はこの廃糖蜜には、植物が持つ本来の旨味成分やビタミンやミネラル
などの栄養素がたくさん含まれていて、とにかく栄養満点なんです！
モラセスには、ライト、ダーク、ブラックストラップの3つのタイプがあります。
サトウキビジュースをグツグツと煮詰めて砂糖の結晶を取り出し、残った廃糖蜜を１回
沸騰させたものがライトモラセスで、色が薄めで甘みが強く味はマイルドです。
そして、２回沸騰させたものがダークモラセス(フルフレーバー)で、ライトよりも甘さ
控えめでコクと風味があります。ライトモラセスとダークモラセスには若いサトウキビ
が使われていて、この二つはレギュラーモラセスと呼ばれています。
さらに３回沸騰させて取り出したものがブラックストラップで、糖分はぐっと減って、
ミネラルや栄養成分が凝縮された濃厚な黒い液体となります。
熟成したサトウキビからつくられているブラックストラップは、レギュラーモラセスに
比べて栄養価が高く、鉄分、カルシウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンB6などの
微量栄養素が豊富に含まれています。
我が家で愛用しているモラセスは、Wholesomeのブラックストラップモラセスです。
この製品は、オーガニックで「Unsulphured」なので、おすすめですよ♪
レギュラーモラセスの原料となる青く若いサトウキビから砂糖を精製する際には、精製
工程を早めるためにSulphur(硫黄)が添加されるため、廃糖蜜には硫黄が残るのです。
そのため、モラセスを購入する際には、硫黄添加物が入っていない「Unsulphured」と
記載されている製品を選ばれることをおすすめします。
◆オーガニック・ブラッスストラップモラセスは、iHerbで購入しています。
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➤【iHerb】Wholesome, Organic Molasses, Unsulphured, 16 fl oz. (472ml)
➤【iHerb】Wholesome, Organic Molasses, Unsulphured, 32 fl oz. (944ml)
ブラックストラップモラセスの驚くべき効能
鉄分、マグネシウム、カルシウムをはじめとする豊富なミネラル成分やビタミンを含む
モラセスは、とにかく優秀！ 特に、３回の沸騰で栄養濃度を高めたブラックストラップ
には、現代女性の救世主とも言えるうれしい効能が！
豊富な鉄分がPMSの症状を緩和
モラセスの特筆すべき効能は、女性を悩ますPMS(月経前症候群)や生理痛の緩和です。
生理前になるとイライラしたり、精神的に落ち込んだり、頭痛や下腹部痛を感じたりと
様々な症状が現れます。これは生理周期にともなう女性ホルモンの変化によるもので、
β-エンドルフィンやセロトニン活性の低下が、うつ症状やネガティブ思考、集中力の低
下などの精神症状と深くかかわっているのだそうです。
ブラックストラップには、鉄分がたくさん含まれています。鉄分をしっかり摂取できて
いると、セロトニンやドーパミンなどのホルモンの分泌がスムーズになります。
また、マグネシウムやカルシウム、マンガンなどの必須ミネラルには、血流を良くする
作用があるため、生理痛を和らげる効果があるのです。
PMSや更年期障害など、女性のホルモンバランスのトラブルでお悩みの方、薬ではなく
自然食品のブラックストラップモラセスを一度試されてはいかがでしょうか。
血糖値のバランスを保つ糖尿病に優しい甘味料
甘さ控えめの濃厚な黒蜜のようなブラックストラップモラセスは、相当量の糖分が結晶
化され取り去られているため、糖尿病の方に摂取可能な糖分として注目されています。
モラセスのGI値は55と低く消化が遅いため、血糖値の急激な上昇を防いでくれます。
また、糖代謝や脂質代謝を正常に保つ働きがあるクロム(クロミウム)が含まれていて、
血糖値やコレステロール値をコントロールし正常に保つ効果があるそうです。
抗ストレス・不安緩和
ブラックストラップモラセスに含まれているビタミンB6、カルシウム、マグネシウムは
ストレスや不安の緩和に重要な役割を果たす成分です。
例えばビタミンB6には、脳内のセロトニンレベルを上昇させ、体の痛みを和らげたり、
気分の落ち込みや鬱病の症状を改善する作用があるのです。
抗酸化作用で癌や現代病を予防・アンチエイジング効果も！
砂糖などの糖質を過剰に摂取すると、余った糖がタンパク質と結びついて糖化が起き、
これが美肌の敵となります。また、食事や生活習慣、ストレスなど様々な要因で起こる
細胞の酸化は、老化を促進し癌や現代病のリスクを高めるのです。
ブラックストラップモラセスには抗酸化作用があり、精製糖の代替品として役立つこと
が米国糖尿病学会誌に掲載された研究結果にも示されているそうです。
モラセスのような抗酸化食品は、細胞のダメージを引き起こす「酸化ストレス」の原因
となる体内のフリーラジカルを減らし、老化や現代病の予防に効果が期待できます。
乳酸が肌の健康を促進
ブラックストラップモラセスに含まれる乳酸には、肌の状態を修復する作用があり、
ニキビの予防や、切り傷や火傷の治癒時間の短縮に有効とのこと。
また、便秘にも良く効くので、腸内環境を改善してくれて美肌ケアにもつながります。
骨の健康を改善し骨粗しょう症を予防・関節炎の緩和にも！
ブラックストラップモラセスに豊富に含まれているカルシウムは、健康な骨の形成には
欠かせない重要な栄養素です。また、鉄分や銅も骨の健康のために有効です。
さらに、ブラックストラップモラセスには抗炎症作用があり、慢性関節リウマチの腫れ
や痛みの症状を緩和し、自然の関節治療になると言われているのです！
ADDおよびADHDの症状の緩和
ADDやADHDには、集中力が低下し衝動性が高まるという特徴があり、症状の改善には
神経系と脳機能をサポートする鉄分とビタミンB群の摂取が重要とされています。
ブラックストラップには鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、集中力が高まるこ
とで症状が緩和され、ADDやADHDの自然療法として効果が期待できるのだとか。
この他にも、鉄分や銅が白髪予防になったり、カリウムがコレステロール値や血圧を
下げて健康的な血液循環をサポートしてくれるなど、ブラックストラップに含まれる
豊富な栄養素とその恩恵・・・かなり優秀です！
モラセスのおすすめの食べ方
控えめな甘みと苦みに近い独特のコクが特徴のモラセスは、鉄分に富んだ甘味料として
欧米ではヴィーガンやマクロビオティックの方々に人気が高いそうです。
モラセスを砂糖の代わりにクッキーやマフィン、ジンジャーブレッドなどのベーキング
に使うと、コクのあるほど良い甘さの焼き菓子になります。
モラセスを使って米粉のパンを作ってみたのですが、ほんのりと甘い黒糖パンのような
コクのある風味豊かなブラウンブレッドが焼きあがりました。
モラセスは、バーベキューや照り焼きなど、お肉の甘辛ソースにもピッタリです。
また、黒豆などの煮豆や佃煮の調味料としても、おすすめです。
フルーツをたっぷり添えたヨーグルトにブラックストラップモラセスをかけて、美容と
健康に良いデザートの出来上がり♪ 手軽に食べれるのでおすすめです。
モラセスの味は、口に入れた瞬間は黒蜜シロップのような甘さがあり、だんだんと苦み
やえぐ味が感じられ、初めて食べる方は少し驚くかもしれません。
でも、食べ慣れると甘さ控えめで濃厚な味わいが、意外と癖になるんですよね～。
豆腐専門店で見つけたクリーミーなお豆腐に、アーモンドエッセンスを振りかけて、
さらにブラックストラップモラセスときな粉で和スイーツ風に♪
杏仁豆腐のような味わいに、モラセスときな粉がピッタリです。
ほど良い甘さで、さっぱりとしていて、美味しいデザートになりました。
寒天にモラセスをかけても、きっと美味しくいただけると思いますよ♪
モラセスの１日の摂取量は、ティースプーンで２杯が適量とされています。
体にうれしい豊富なミネラルやビタミンなどの栄養素がぎゅーっと凝縮された黒い液体
ブラックストラップモラセスの植物のパワーを、ぜひ一度試してみませんか？
