【iHerb】モデナ産バルサミコ酢リダクションソース
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今回は、私が普段使っている万能調味料『モデナ産バルサミコ酢リダクションソース』
をご紹介したいと思います。
生野菜はもちろん、魚料理や肉料理、サンドイッチ、デザートのソースなど、さまざま
な料理のレシピに使えてとっても便利なんです♪
- モデナ産バルサミコ酢リダクションソース
- 本物のバルサミコ酢 ★モデナ産バルサミコ(Aceto Balsamico)
- モデナ産バルサミコ酢リダクションソース ★おすすめの使い方
- バルサミコ酢に含まれる栄養成分がもたらす健康効果
モデナ産バルサミコ酢リダクションソース
● Fini Modena, モデナ産バルサミコ酢リダクションソース 250ml
Fini Modenaのバルサミコ酢リダクションソースは、高品質なモデナ産のバルサミコ酢
を90%使用し、全て天然の原料を使って煮詰めた濃厚なグレーズです。
長い年月をかけて熟成されたバルサミコ酢を、さらにとろっとろに煮詰めてあるので、
旨味が凝縮されていて、コクがありまろやかな味わいです。
ソースをそのまま舐めてみると、フルーティーで甘～いシロップのような食感です。
ドロップ・セービングキャップ(返し弁付き)を備えたスクィーズボトルなので、液ダレ
もなくプレートデコレーションが楽しめます。
成分は、モデナ産バルサミコ酢 最小90%(調理済み濃縮ブドウ果汁、ワインビネガー)、
グルコースシロップ、食品用でんぷん、天然に存在する亜硫酸塩が含まれています。
カロリーは15ml当たり20キロカロリーで、もちろんグルテンフリーです。
本物のバルサミコ酢 ★モデナ産バルサミコ(Aceto Balsamico)
バルサミコはぶどうを原料とする果実酢の一種で、モスト(ぶどう果汁)を煮詰めたもの
を木の樽に仕込んで長期間発酵させて造られます。
ワインのように熟成期間によって味が変わり、長い年月熟成させることで甘みやとろみ
が増し、芳醇な香りと濃厚な味わいが特徴の調味料です。
そして、モデナにはDOPとIGPの2種類の「本物のバルサミコ酢」が存在します。
バルサミコ酢は、イタリア北東部に位置するエミリア・ロマーニャ州にあるモデナ県と
レッジョ・エミリア県で11世紀頃から造られています。
DOP(EUの保護指定原産地呼称制度) 認定のバルサミコ酢は、この二つの地域で伝統的
製法で造られ、12年以上(アッフィナート) または 25年以上(エクストラヴェッキオ)
熟成させたものだけに限定、正式にアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレと
表記され、その下に産地の名がつき高級品として高値で取引きされるのだそうです。
モデナのバルサミコ酢の生産者たちは、伝統的なDOPの製造方法に敬意を払いながら、
その一方で製造コストを抑えておいしいバルサミコ酢をつくる方法を、何年にもわたり
研究し続けました。その結果、品質と独特の風味を保証するための細やかなルールが確
定し、新しい製法のバルサミコ酢がIGP(EUの保護指定地域呼称制度)として認定され、
それによって、モデナのバルサミコ酢が安心して購入できる身近な食品となりました。
IGP認定のモデナ産バルサミコ酢は、原料がモストと10年以上熟成したワインビネガー
で造られ、熟成期間は60日以上発酵させた後3年未満が基本と規定されています。
Fini Modena のバルサミコ酢リダクションソースは、本物のモデナ産バルサミコを90%
も使用した、味わい深～いソースなんです♪
モデナ産バルサミコ酢リダクションソース ★おすすめの使い方
長期熟成されたバルサミコ酢は、香りも豊かで芳醇な味が魅力的です。
本場イタリアでも幅広い料理に使われています。
我が家の食卓でも大活躍のモデナ産バルサミコ酢リダクションソース！
おすすめの使い方をいつくかご紹介させていただきますね♪
フレッシュトマトのブルスケッタ
お料理の前菜や軽食にもピッタリ！ トマトとバジルを使ったブルスケッタです。
キヌアブレッドの表面にニンニクで風味づけしたオリーブオイルを塗って、オーブンで
こんがり焼いておき、プチトマトとバジル、チーズをのせて塩・コショウで味を整え、
仕上げにバルサミコ酢リダクションソースをまわしかけて完成です♪
バルサミコ酢のまろやかな甘みが、トマトとバジルのフレッシュなおいしさを引き立て
てくれていて、キヌアブレッドとの相性もバッチリでした。
ニンニクの風味も効いていて、ワインのおつまみとしてもおすすめですよ♪
トマトとモッツアレラチーズのカプレーゼ
イタリアンカラーが鮮やかな定番サラダのアクセントにも活躍！
プチトマトとモッツアレラチーズ、バジルをお皿に盛りつけて、塩、コショウ、レモン
汁、オリーブオイルをかけ、仕上げにバルサミコ酢リダクションソースをサッとかけた
シンプルなサラダです。
野菜との相性が抜群のバルサミコ酢だから、素材の味を活かしてくれます。
アスパラとサーモンのカルパッチョ
リダクションソースでバルサミコドレッシングをつくり、ゆでたアスパラガスと薄切り
にしたサーモンをざっくり混ぜてマリネ仕立てのカルパッチョにしました。
お皿に盛りつけたら、仕上げにオリーブオイルをまわしかけチャービルをトッピング。
バルサミコ酢はお魚との相性もバッチリです！レモン汁を加えて酸味をきかせたドレッ
シングで、フレッシュサーモンをさっぱりといただきました。
牛肉のロースト バルサミコ＆ラズベリーソースがけ
肉料理と相性の良いラズベリーソースとバルサミコ酢のコンビネーションです。
電子レンジで軽く温め裏ごししたラズベリーにバルサミコ酢リダクションソースと醤油
を加えただけで、コクのある風味豊かなソースに仕上がりました。
マッシュポテトとイチジク、アスパラガスを添えて、メインディッシュの完成です！
甘酸っぱいソースが絡んだお肉とイチジクを一緒に頬張ると、お肉の旨味とイチジクの
甘みが口の中いっぱいに広がりとってもジューシー～美味でございました。
バルサミコ酢とフルーツを組み合わせたソースは最強！おすすめですよ♪
バニラアイスクリーム バルサミコグレーズがけ フルーツを添えて
濃厚で甘みのあるバルサミコ酢リダクションソースは、一般的なバルサミコ酢に比べて
酸味が少ないのが特徴です。フルーツやアイスクリームにもマッチしますよ♪
バニラアイスクリームにキウイフルーツとイチジク、ブルーベリーを添えて、リダクシ
ョンソースをかけたら、おしゃれなデザートに早変わりです。
いつものバニラアイスがワンランク上の大人の味に！こちらもおすすめです。
ぶどうが原料の果実酢といえば、ワインビネガーもそうですよね。
濃厚でまろやかな味わいのバルサミコ酢に対して、さっぱりとした酸味があるワインビ
ネガー、その違いは製造方法にあるようです。
バルサミコ酢は木の樽に入れて長い期間自然発酵させますが、ワインビネガーは酵母を
加えてアルコール発酵させ、さらに酢酸菌も加えて熟成期間を短くして造ります。
やはり熟成期間が長い分、バルサミコ酢のほうが味も色も濃厚ですね。
さっぱりとした味わいが向いている料理にはワインビネガーを使うなど、プロの料理人
は料理の用途によって使い分けているのだそうです。
バルサミコ酢に含まれる栄養成分がもたらす健康効果
お酢は健康に良い調味料として注目されていて、果実酢のソーダ割りなどはおいしくて
女性にとても人気がありますよね。
そんなお酢の中でもバルサミコ酢は、香りが豊かで味もまろやか、さらに美容や健康に
良い成分が豊富に含まれているんです。
では、具体的にどのような栄養素がどんな効果をもたらしてくれるのでしょうか・・・
さっそくご紹介して行きたいと思います。
生活習慣病の予防
バルサミコ酢に含まれるポリフェノールには、活性酸素の増加を抑制し、細胞や血管の
老化を防ぐ働きがあり、血液をサラサラにして循環しやすくしてくれます。
その結果、動脈硬化や高血圧症などの生活習慣病や、脳血管疾患や心疾患などの病気を
予防する効果や、細胞のがん化抑制効果が期待できるといわれています。
アントシアニン(ポリフェノール)には、血流を促し肝臓での糖代謝などを促進する作用
があり、また眼精疲労の回復や視力の改善、さらには緑内障や白内障などの目の病気の
予防にも効果があるとされています。
糖質や脂肪など、エネルギーの代謝に作用する栄養素・クロム(ミネラル)には、インス
リンを活性化して血糖値をコントロールする働きがあり、糖尿病の予防に効果的である
ほか、中性脂肪やコレステロールを抑制する効果もあります。
ぶどうの皮に含まれるアルコール類の一種オクタコサノールは、体内に摂取することで
人間の運動機能や持久力を高め、ストレス緩和、生活習慣病の予防、パーキンソン病の
予防などに効果があるといわれています。
アンチエイジング効果
ぶどうの種のみに含まれるプロアントシアニジンは、ポリフェノールの中で最も抗酸化
作用が強いと言われています。プロアントシアニジンの強力な抗酸化力は、全身の細胞
内で発生した活性酸素を効果的に撃退することができる特徴を持っています。
その結果、全身の細胞を活性化させ老化を防ぎ、お肌のシワ・たるみ・シミを予防する
アンチエイジング効果が期待できるのです。
抗酸化酵素SODを体内で生成することができる唯一の成分・レスベラトロールは、長寿
遺伝子といわれているサーチュイン遺伝子のスイッチを入れたり、細胞内でエネルギー
をつくるミトコンドリアの活性化を促し基礎代謝を高めるなど、細胞や遺伝子に直接的
に作用してくれます。その結果、お肌のターンオーバーを正常化し理想的な周期に近づ
けてくれて、元気で若々しい細胞をつくることで美肌に導いてくれるのだそうです。
消炎効果
バルサミコ酢は、かつては薬用に使われていたこともあり、炎症作用があるのだとか。
体内の炎症がある箇所に作用し、炎症を抑える働きをしてくれるのだそうです。
慢性的な炎症に悩まされている方にも、効果が期待できるかもしれませんね。
ダイエット効果
クロムがエネルギー代謝に作用し脂肪の燃焼率を上げてくれることから、ダイエットに
も効果があると言われています。運動前にバルサミコ酢を摂ることで体の代謝を高めて
くれるため、効率よくダイエットを進めたい方におすすめなのだそうです。
食欲増進効果
お酢には胃腸を元気にして消化を助け、代謝を促進する効果があります。
特にバルサミコ酢の香りには、食欲中枢を刺激して潜在的な食欲を増進させる効果があ
るため、夏バテや二日酔いなどで食欲がないときにバルサミコ酢を摂るといいですよ。
その他の効果
タンニン酸：虫歯の予防や放射能汚染から体を守る作用があります。
ビタミン・ミネラル：貧血予防とコレステロール値を下げる作用があります。
カリウム：体内の余分なナトリウムを排出し、むくみを解消してくれます。
Fini Modenaのモデナ産バルサミコ酢リダクションソース、いかがでしたでしょうか。
芳醇でまろやかな甘みのあるソースが食材とよく絡み合って、それでいて食材そのもの
の味を壊さずに本来のおいしさを引き出してくれる、おすすめの万能調味料ですよ♪
